Le restaurant CAV'S - Comptoir à viandes - et son équipe, vous souhaitent la bienvenue.
Véritable passionnés de Viandes, nous tenons à vous faire partager notre univers et notre amour du produit, au travers une sélection de viandes d'exception, choisie à la source, goûteuse et riche en émotion.

Le comptoir à viandes s'inscrit dans la lignée des restaurants de spécialités que l'on retrouve aujourd'hui à Paris et autres grandes villes.Orienter un menu autour d'un produit ciblé, comme nous ne le faisons ici avec la Viande, permet alors de se concentrer sur un seul et même objectif : celui de la Qualité.

Nos viandes

Qu'ils soient français ou internationaux, nos fournisseurs certifient la provenance, ainsi que le meilleur pour chacune de leurs viandes. Nous avons sélectionné pour vous les meilleurs morceaux et souhaitons vous faire découvrir, par le biais d'une large palette, des viandes qui nous tiennent à coeur. L'offre sera renouvelée selon les saisons, les nouveautés sur le marché et l'inspiration du chef.

ORIGINE FRANÇAISE

LA NORMANDE

Connue et appréciée pour son lait, la race normande se fait remarquer par sa chair juteuse, goûteuse et subtilement persillée. Cette viande de caractère se prête très bien à la maturation sur os.

LE PORC DE BIGOR

Élevé sur les monts et vallées entre le Gers, les Hautes Pyrénées et la Haute Garonne, le porc de Bigor se caractérise par une viandes aux arômes d'herbes et céréales des prairies. Viande musclée, de couleur rouge vif, riche en graisse et savoureuse à souhait.

LE FIN GRAS
DU MÉZENC

Viande AOC de saison, cette race bovine est élevée sur les hauts plateaux du Mézenc (entre Haute Loire et Ardèche) vendu entre février et juin, offre une viande au persillé et au gout exceptionnel. Maturée dix jours au foin, ce dernier agit sur la viande comme un exhausteur de goût.

L’AGNEAU
DU QUERCY

Viande IGP et Label rouge, l'agneau de Quercy est élevé dans les massifs entre le Lot, la Garonne, la Corrèze, la Dordogne, le Tarn et l'Aveyron. Propice aux sols peu fertiles et climats arides, la Brebis est connue pour son goût délicat de Montagne.

Origine Internationale

LE BLACK ANGUS AMÉRICAIN

Originaire de L'Arkansas, le black Angus, élevé en plein air puis nourrit d'herbes et céréales, est réputé pour sa viande de caractère. Il charme ainsi tous les amateurs de viande.

LE BŒUF ARGENTIN

Élevé dans de grands espaces aux sols fertiles, plus ou moins vallonnés, le bœuf Argentin se caractérise par une couleur et goût très singulier.

LE BŒUF WAGYU

Élevé dans les montagnes Japonaises, à l'écart de tout stress, le boeuf Wagyu englobe plusieurs races comme le fameux bœuf de Kobé. Avec une alimentation surveillée, massages au saké, bière en boisson et écoute de musique classique, la viande se distingue par un fondant et persillé exceptionnel.

À LA CARTE

POUR PATIENTER

Epaule iberique Bellota 15 € (Espagne)

Entrecôte Holstein fumé 15€ (Allemagne)

Jambon d’agneau 14€ (Norvège)

Cécina de Leon 12€ (Espagne)

 Chorizo Cular 11(Espagne)

Assortiment 2 variétés au choix 17€

 

COUP DE CŒUR DU CHEF

Côte de bœuf d’Exception 2 personnes (Galice/Hereford/Normande/Aberdeen Angus) 45€/personne

Aiguillette Wagyu Japonais 100g (servi à la japonaise) 49€ (Japon)

Pluma Ibérique 26€ (Espagne)

Tartare de bœuf (200g) 20€

Ris de veau 35€(France)

Pluma Ibérique 26€(Espagne)

Côte de Porc Noir de Bigorre 35€(France)

Entrecôte Simmental 17€/100g(Autriche)

Faux-filet Hereford 13€/100g (Irlande)

 

SÉLECTION DE FROMAGES

Plateau de fromages 10€

DENOUEMENT

Salade et sorbet Clémentine / Yaourt grec / Coriandre 10€

B-A-B-A au rhum et citron de menton 10€